Descrizione/Description
Lo zafferano ed suoi stigmi non hanno certo bisogno di essre raccontati, tutti conoscono questa spezia ed i suoi utilizzi. Ma sapete che Casalvento può ottenere da questa spezia un estratto aromatico? L’alto costo della botanica certificata biologica obbliga a produrla solo su commissione ed il suo utilizzo in liquoristica e nella produzione di distillati e GIN continua ad essere sempre quello tradizionale. Ma come fare ad ottenere un estratto con alto contenuto in terpeni, antociani e flavonoidi? La crocina, carotenoide responsabile del suo colore rosso, è il componente idrosolubile che giustifica il suo uso in cucina ma questo non è il suo unico utilizzo …
